Optimierung der fermentativen Verarbeitung von Maniok zu Attiéké durch den Einsatz von Starterkulturen in einem standartisierten Herstellungsverfahren
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Date
2004
Publication Type
Doctoral Thesis
ETH Bibliography
yes
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Contributors
Examiner : Escher, Felix
Examiner : Puhan, Zdenko
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Publisher
ETH Zürich
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Subject
MANIOK (PFLANZENBAU); LEBENSMITTELKONSERVIERUNG DURCH FERMENTATION + FERMENTIERTE LEBENSMITTEL (LEBENSMITTELINDUSTRIE); MIKROBIELLE LEBENSMITTELZUSÄTZE, STARTER- UND SCHUTZKULTUREN (LEBENSMITTELINDUSTRIE); CASSAVA (CROP PRODUCTION); FOOD PRESERVERATION BY FERMENTATION + FERMENTED FOODS (FOOD INDUSTRY); MICROBIAL FOOD ADDITIVES, PROTECTIVE AND STARTER CULTURES (FOOD INDUSTRY)
Organisational unit
03324 - Escher, Felix (emeritus)
Notes
Diss., Eidgenössische Technische Hochschule ETH Zürich, Nr. 15473.