Einfluss der Rohmilchflora auf die biochemischen Vorgänge der Käsereifung

am Beispiel von Raclette-Käse aus pasteurisierter und roher Milch
Download
Abstract (PDF, 298.2Kb)
Fulltext (PDF, 9.461Mb)
Thumbnail
Closed access
Author
Gallmann, Peter U.
Date
1982
Type
    Doctoral Thesis
Rights / license
In Copyright - Non-Commercial Use Permitted
Permanent link
https://doi.org/10.3929/ethz-a-000359758
Publication status
published
External links
Search print copy at ETH Library
Contributors
Examiner: Puhan, Zdenko
Examiner: Solms, Jürg
Publisher
ETH Zürich
Subject
KÄSEREIFUNG (KÄSEHERSTELLUNG); MIKROBIOLOGIE VON MILCH UND MILCHPRODUKTEN (MILCHPRODUKTION); ROHMILCH + UNBEHANDELTE MILCH (MILCHPRODUKTION); CHEESE RIPENING (CHEESEMAKING); MICROBIOLOGY OF MILK AND MILK PRODUCTS (DAIRYING); RAW MILK + UNTREATED MILK (DAIRYING)
Notes
Diss. Techn.Wiss. ETH Zürich, Nr. 6972, 0000. Ref.: Puhan, Z. ; Korref.: Solms, J..
More
Show all metadata
ETH Bibliography
yes
Altmetrics