Einfluss von Fett und Tocopherol im Futter sowie von fleischtechnologischen Behandlungen auf die Oxidationsstabilität von Schweinefleisch-Patties

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1991Type
- Doctoral Thesis
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https://doi.org/10.3929/ethz-a-000611412Publication status
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ETH ZürichSubject
FETTE UND FETTSÄUREN IN FUTTERMITTELN (TIERERNÄHRUNG); TOCOPHEROLE, VITAMIN-E (BIOCHEMIE); SCHWEINEFLEISCH (FLEISCHPRODUKTE); FLEISCH-VERARBEITUNG + FLEISCH-KONSERVIERUNG (FLEISCHPRODUKTE); FLEISCH-BEWERTUNG + FLEISCH-ANALYSE + FLEISCH-QUALITÄT + FLEISCH-EIGENSCHAFTEN (FLEISCHPRODUKTE); FATS AND FATTY ACIDS IN FEEDSTUFFS (ANIMAL NUTRITION); TOCOPHEROLS, VITAMIN E (BIOCHEMISTRY); PORK MEAT (MEAT PRODUCTS); MEAT PROCESSING + MEAT PRESERVATION (MEAT PRODUCTS); MEAT EVALUATION + MEAT ANALYSIS + MEAT QUALITY + MEAT PROPERTIES + MEAT INSPECTION (MEAT PRODUCTS)Notes
Diss. Techn. Wiss. ETH Zürich, Nr. 9557, 1991. Ref.: A. L. Prabucki ; Korref.: J. Solms.More
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