Trocknungsvorgang, Fettaufnahme und Strukturentwicklung beim Fritieren von Kartoffelscheiben

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Author
Baumann, Bruno
Date
1993
Type
    Doctoral Thesis
Rights / license
In Copyright - Non-Commercial Use Permitted
Permanent link
https://doi.org/10.3929/ethz-a-000938195
Publication status
published
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Contributors
Examiner: Escher, Felix
Examiner: Solms, Jürg
Publisher
ETH Zürich
Subject
KARTOFFEL-VERARBEITUNGSPRODUKTE (LEBENSMITTELINDUSTRIE); BRATEN + FRITIEREN (LEBENSMITTELINDUSTRIE); LEBENSMITTELQUALITÄT + LEBENSMITTELKONTROLLE (LEBENSMITTELINDUSTRIE); LEBENSMITTELEIGENSCHAFTEN + LEBENSMITTELQUALITÄT (HUMANERNÄHRUNG); LEBENSMITTEL-TEXTUR (HUMANERNÄHRUNG); POTATO PROCESSING PRODUCTS (FOOD INDUSTRY); FRYING (FOOD INDUSTRY); FOOD QUALITY + FOOD CONTROL (FOOD INDUSTRY); FOOD CHARACTERISTICS + FOOD QUALITY (HUMAN NUTRITION); FOOD TEXTURE (HUMAN NUTRITION)
Notes
Diss. Techn. Wiss. ETH Zürich, Nr. 10458, 1993. Ref.: F. Escher ; Korref.: J. Solms.
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