Optimierung der fermentativen Verarbeitung von Maniok zu Attiéké durch den Einsatz von Starterkulturen in einem standartisierten Herstellungsverfahren

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Author
Coulin, Pierre
Date
2004
Type
    Doctoral Thesis
Rights / license
In Copyright - Non-Commercial Use Permitted
Permanent link
https://doi.org/10.3929/ethz-a-004751174
Publication status
published
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Contributors
Examiner: Escher, Felix
Examiner: Puhan, Zdenko
Publisher
ETH Zürich
Subject
MANIOK (PFLANZENBAU); LEBENSMITTELKONSERVIERUNG DURCH FERMENTATION + FERMENTIERTE LEBENSMITTEL (LEBENSMITTELINDUSTRIE); MIKROBIELLE LEBENSMITTELZUSÄTZE, STARTER- UND SCHUTZKULTUREN (LEBENSMITTELINDUSTRIE); CASSAVA (CROP PRODUCTION); FOOD PRESERVERATION BY FERMENTATION + FERMENTED FOODS (FOOD INDUSTRY); MICROBIAL FOOD ADDITIVES, PROTECTIVE AND STARTER CULTURES (FOOD INDUSTRY)
Organisational unit
03324 - Escher, Felix
Notes
Diss., Eidgenössische Technische Hochschule ETH Zürich, Nr. 15473.
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