Mikroskopische, rheologische und physikalische Charakterisierung von Strukturfehlern bei Kochschinken

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Author
Hugenschmidt, G.
Guggisberg, D.
Cuthbert-Steven, J.
Hadorn, R.
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Date
2009
Type
    Journal Article
Publication status
published
Journal / series
ALP science
Volume
532
Publisher
Agroscope
Subject
Ham production; Structural defects; Rheology; Microscopy; Physical characterisation
Organisational unit
03198 - Wenk, Caspar  
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